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COUTELLERIE

Entre Chien et Loup

Siret: 851 006 262 00014

© 2020 par JEREMIE SCHMITZ avec Wix.com

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Un choix de vie...

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Durant plus de 8 ans j'ai exercé en tant que maître chien à Montauban.

En 2017, j'ai suivi une formation d'un an et demi à Roumegoux dans le Tarn, durant laquelle j'ai appris le métier de la coutellerie, la taillanderie et la métallurgie artisanale : la connaissance des aciers, leurs propriétés et les associations possibles, la forge et les traitements thermiques associés.

J'ai ainsi pu faire mes premières armes dans le métier, rencontrer des personnes inspirantes et passionnées. Mon diplôme de fèvre taillandier coutelier en poche, j'ai décidé de m'installer à mon compte, et exercer dans un atelier situé au lieu dit Lacoste à Puylagarde.

La forge entre chien et loup est bien plus qu'un atelier de taillandier coutelier. C'est un lieu ouvert au public, à l'échange et à l'apprentissage, une place d'exposition où chacun est invité à apporter sa patte, ou simplement à faire le curieux.

"Les forgerons d'autrefois battaient le fer au crépuscule de la nuit, à l'heure où le loup se confondait avec le chien."

C'est de ce dicton qu'est naît le nom de la coutellerie entre chien et loup

Fabrication & Matériaux

Les couteaux et les outils entre chien et loup associent un acier au carbone de grande qualité avec la richesse d'un savoir-faire authentique.

 

Le fait de forger l'acier aux carbones resserre les grains à l'intérieur de la lame, ce qui participe à renforcer sa résistance mécanique. L'eau joue un rôle très important de purifiant lorsque l'acier est battu et le nettoie pour lui enlever toutes les impuretés. Enclume et marteau sont mouillés entre chaque battement, à la façon des couteliers d'antan.

La forge des couteaux et des outils est réalisée avec du charbon de bois naturel pour éviter l'oxydation et de polluer l'acier. Pas de gaz ni de houille dans l'atelier de la meute, en effet cela génère de l'oxydation avec le gaz, des risques de toxicité et d'oxydation avec la houille, l'acier est alors pollué et perd de sa qualité.

Chacune des créations fait l'objet d'un traitement thermique spécifique avec une trempe sélective, ce qui permet d'obtenir la souplesse de l'acier tout en associant une grande dureté. Cette particularité, qui est une des marques de fabriques de la Coutellerie entre chien et loup.

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